油脂加工工藝對油脂氧化穩定性的影響主要體現在食用油精煉過程中，食用油精煉工藝包括脫膠、堿煉、脫色、脫臭等主要工藝流程。‌

　　‌脫膠‌過程通過脫除油脂中的磷脂等，提高油脂的風味和色澤，但在脫除雜質的過程中也會影響到油脂的營養和油脂的氧化穩定性

　　‌堿煉‌脫酸通過使用燒堿或其他堿性溶液處理油脂，將游離脂肪酸轉化為不溶于油的皂腳并分離，此方法能提高油脂的氧化穩定性。

　　‌脫色‌過程利用強選擇性吸附物質脫除影響油脂穩定性的色素，如葉綠素、類胡蘿卜素等，但這一過程也會去起到穩定油脂氧化作用的物質，如棉酚、芝麻素以及維生素E，從而降低油脂的氧化穩定性。

　　‌脫臭‌主要是脫除除油脂中的異味物質，通過水蒸氣蒸餾等方法，但這一過程會大量脫除維生素E，導致油脂氧化穩定性的下降。

　　此外，加工過程中磷和鐵的含量變化與油脂的氧化穩定性相關，而α-、β-、γ-和δ-生育酚的相對比例在加工過程中幾乎是恒定不變的，其中γ-和δ-生育酚占豆油中生育酚總量的94%，對保持油脂的氧化穩定性有重要作用。不同加工階段的油脂氧化穩定性順序為：毛油 > 脫臭油 > 脫膠油 > 堿煉油 > 脫色油，這反映了各加工步驟對油脂氧化穩定性的不同影響‌。

　　綜上所述，油脂加工工藝通過不同的步驟影響油脂的氧化穩定性，其中脫膠、堿煉、脫色和脫臭等步驟對油脂的氧化穩定性有顯著影響，需要在保證產品質量的同時，考慮如何充分地保持或提高油脂的氧化穩定性。宏德糧油機械廠家為客戶提供成套精煉設備的同時還根據客戶實際情況提供成熟合理的精煉工藝，在脫除雜質的同時盡量保留油脂中的營養成分，在保障成品油品質的同時盡量提高營養健康，助力油廠生產滿足消費者需求的健康食用油。

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