茶籽油是我國特有的木本植物油，又名山茶油、油茶籽油等。茶籽油營養(yǎng)豐富，油脂中不含芥酸、膽固醇，不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸含量達(dá)到80~83%，亞油酸達(dá)到7~13%，是營養(yǎng)豐富的綠色健康食用油。

　　茶籽油是從油茶樹的種籽中提取的，是我國古老的木本食用植物油之一，我國是世界上主要的茶油生產(chǎn)基地，除此之外，制油東南亞、日本等過有極少量的分布。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，茶油的脂肪酸組成與橄欖油極為相似，其平均組成則高于橄欖油，因此茶油也被稱為“東方橄欖油”。

　　工業(yè)上生產(chǎn)茶籽油常用工藝油機(jī)械壓榨法、溶劑浸提法等，這兩種工藝在生產(chǎn)中較為常見。機(jī)械壓榨法制油工藝在中小型茶籽油加工中交常見。根據(jù)壓榨工作中茶籽在榨膛內(nèi)的溫度不同，分為低溫冷榨工藝和高溫壓榨工藝。

　　低溫壓榨工藝是指在60℃以下的溫度下進(jìn)行壓榨取油，得到的茶籽油品質(zhì)高，色澤淺，低溫下營養(yǎng)流失小，過濾后可以食用。熱榨工藝需要對茶籽進(jìn)行高溫蒸炒處理，高溫可以凝聚油脂，提高出油率，但會導(dǎo)致油脂色澤加深，需要進(jìn)行精煉處理。

　　機(jī)械壓榨法的優(yōu)勢在于工藝簡單靈活、適應(yīng)性強(qiáng)、成本較低、投資較省，無溶劑殘留，成品油綠色健康，更受消費(fèi)者喜愛，但出油率不高，資料顯示收率大學(xué)在80%左右。部分油廠在加工時(shí)會采用預(yù)榨-浸出的方式充分提取油脂。

　　預(yù)榨-浸出工藝是先將茶籽進(jìn)行預(yù)榨取油，再將預(yù)榨餅粉碎后浸出的工藝，此工藝將壓榨和浸出兩種工藝結(jié)合起來，能充分提取茶籽油，浸出后的餅殘油率能控制在1%以內(nèi)，大大提高出油率和餅粕質(zhì)量。但此工藝需要用到兩套油脂提取設(shè)備，且浸出設(shè)備處理量大、效率高，投資成本也高，因此適用于大型食用油加工項(xiàng)目。

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