精煉是食用油加工的重要步驟之一，主要目的是對毛油中的雜質和有害物質進行脫除，提高食用油的質量和食用健康。精煉工藝是油廠生產食用油的重要工藝之一對食用油的質量有著顯著的影響。

　　油脂精煉對食用油的影響主要有以下幾個方面：

1、脫除毛油雜質

　　壓榨后得到的未經處理的油被稱為毛油，毛油中有著多種雜質，雜質的存在會影響食用油的質量，不符合食用油標準規定，通過精煉處理可以很好的將這些雜質從油脂中分離脫除，提高食用油的外觀風味和使用健康。

2、提高油脂純凈度和穩定性

　　精煉脫除雜質后的油脂純凈度高、穩定性好、煙點高，能夠承受更高的溫度和更長時間的儲存，不容易發生氧化和變質，有利于油脂后續的儲存與銷售。

3、‌調整風味和外觀‌

　　毛油通過精煉處理能夠脫除油脂中影響顏色的色素以及“異味”物質，得到外觀純凈透明，無不良氣味的成品食用油，更容易獲得消費者的關注。

4、提高油脂健康程度

　　精煉過程中除了會脫除上述雜質外，還會對油脂中存在的影響食用油質量和人體健康的有害元素進行脫除，例如棉籽油中的棉酚、菜籽油中的芥酸、花生油中的黃曲霉素以及苯并芘、重金屬等，進一步提高食用油的健康性，讓消費者放心食用。

　　精煉工藝在油脂加工中具有很重要的作用，主要體現在提升油脂質量、延長保質期、調整感官特性以及提升營養價值等方面‌。毛油通過精煉處理得到了較好的質量，延長了保質期，還有利于人體健康。通過精煉工藝能夠將油脂質量提升到相應的高度，滿足標準要求，提高市場競爭力，更能滿足消費者的需求。

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